Biscotti di okara con frutta secca – per celiaci

Oggi per il 100% Vegetal Monday propongo dei biscottini fatti con l’okara rimasta dalla produzione del latte di mandorle dell’altro ieri. Essendo privi di glutine vanno bene anche per celiaci ^^

Ingredienti:
70 g di okara di mandorle fresca *
70 g di farina di riso *
2 cucchiai di zucchero di canna integrale Dulcita *
1 cucchiaio di olio e.v.o. *
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
qualche goccia di olio essenziale a piacere (io ho usato quello di arancia e quello di limone)
acqua q.b.
una manciata di uvette *
una manciata di mirtilli essiccati *
1 albicocca secca tagliata a pezzettini *
qualche mandorla tritata grossolanamente *

* biologici!

In una ciotola mescolare la farina con l’okara, lo zucchero e il sale. Aggiungere l’olio ed un goccio d’acqua e mescolare con un cucchiaio di legno. Unire anche il lievito, le essenze e la frutta secca. Aggiungere l’acqua un po’ alla volta fino ad ottenere un composto morbido ma malleabile. Coprire una teglia con la carta da forno e poi formare i biscotti con le mani. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 20-25 minuti, fino a doratura.

Nota. Naturalmente potete usare la frutta secca che preferite e sostituire l’acqua con del latte vegetale.

biscotti1

Questa invece è la mia colazione di oggi 😀 : Yogurt al sambuco, frutta fresca (pesche e albicocche), pane di segale con marmellate di frutti di bosco e fichi. Tutto rigorosamente fatto in casa! 🙂

colazione1

colazione2

pane di segale

Un’altra prospettiva dei biscotti 🙂

biscotti 2

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5 thoughts on “Biscotti di okara con frutta secca – per celiaci

  1. Sembrano buoni :Q____ credo che li proverò…beh poi che dire…quella colazione te la invidio proprio ç____ç posso chiederti dove hai trovato lo yogurt al sambuco? Non l’ho mai visto…

  2. Pingback: 100% vegetal monday | La Cucina della Capra

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